酒粕酵母でフィセルとかフィセルとかミニバゲットとか。

5-さんに頂いた酒粕酵母でハードぱんを3回焼いてました!

順不同。
これは2回目のだけど、一番上手く焼けたからトップバッター(笑)
20170323161159253.jpg

粉はどれもメインはスローブレッドクラシックで。
これは20%エペブレンド。








加水は酵母込みで67%。
20170323160457864.jpg
基本低加水のオンナなんで
でもだからってカスカスなんかにならない♪








しつこく角度を変えて・・・
20170323160550983.jpg
自己満すぎてゴメンナサイませ( ̄▽ ̄;)
だって、このエッジが嬉しくって!


気泡はねー、しょぼしょぼでした。。。








飛ばされちゃった、これが1回目(;・∀・)
20170323160628622.jpg
こちらも20%エペブレンド☆







これもね、焼けたとき飛びあがるくらい嬉しかった!
20170323164905787.jpg
加水は、わたしのスロブレの通常運転で酵母込み65%。
でも、いつもよりすごく扱いやすかったので、
2回目に2%増やしたのでした~








こちらも、しょぼしょぼ気泡でしたが見せちゃう(´-∀-`;)
20170323160858765.jpg
特に外側、潰しちゃってるね。









ちょっと間を置いた3回目!
20170323160038737.jpg
しばらく置いちゃってたから、大変ごはんあげないと~
と、お砂糖入れたら仕込みたくなり・・・

だからなのか、焼き色濃いめ仕上がりに(;・∀・)







スロブレ100%で仕込もうと思ったら、5g足りず!
何%か分からないけど5gはスペルト小麦で補充。
味が似てる気がしてるから♪
20170323160019653.jpg
わたしたぶん、
手粉が払い切れてないんだろうなーっていう空洞が・・・








加水は67%!
でも、気泡は前よりかなり増えたー(*´∀`人 ♪
20170323160807958.jpg
酒粕酵母とスロブレのバゲットは、
ほんとに香りがいいし美味しい♪

あらためて、5-さんに感謝








全貌もね。
20170323155938711.jpg
今回はオーブン向かって左のクープがイマイチ★




ハードぱんて、ワクワクドキドキが多い。
だからこそ、上手く焼けなくてもハマってくんだろうねヽ(´∀`)ノ



わたしはクラストが好きなので、
ついついフィセルかミニバゲットにしちゃうけど・・・・・


これらがフィセルかミニバゲットか、
ほぼ気分次第な件(笑)





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2017-03-23 : ハードぱん : コメント : 0 : トラックバック : 0 :

爆焼き3回戦 最終回。

爆焼きも今回でひとまず終了。。。

20170318162313701.jpg

2回戦と内容はほぼ同じなんで、
細かい説明はカッツアイヽ(´∀`)ノそろそろシツコイよね。








集合写真て難しいな。
20170318185107652.jpg
気持ちが焦ってる中撮ってるから余計かも(;・∀・)







毎回フィナーレを飾ってるのがコレ☆
20170318185015013.jpg
銅板に乗せたままホイロ取ってるので、
実はいつも必死に銅板を冷ましてるっていう(笑)

この前は上手く焼けたのに、今回は3個腰折れした!

なんでだろう??
ジャージ着て踊りたい気分になるんだけど(;・∀・)


腰折れしてない2個のうち、1個はチョコが透けちゃってて・・・
パン便にどれを採用すべきか、ずいぶん悩んだのよねぇ。







前回、ここ最近の中で最悪の出来だったセントル角食。
今回はまあまあのが焼けた♪
20170318185354358.jpg
一晩経ったら、なんのこっちゃ分からんね(笑)








ハプニング大賞のハードなホップス。
20170318185310546.jpg
これは2枚目画像にチラっと写ってるやつ。

実は1枚目の右後方に写ってるの、落っことしちゃって( ;∀;)
そんなの人様に送れないので、また焼き直したという裏話★

でも見た目は、落っことしちゃったのより上手く焼けたし、まいっか。
ちなみに落としたのは自分で消費しました。









カフェモカナッツのビスコッティはホップ種仕込み♪
20170318185218980.jpg
折れやすいけど長めに成形するのが好き









シフォンだけは変えてましたー
20170318184942053.jpg
今回はダブルチョコシフォン。
チョコチップやや沈み系・・・ガーン









またまた、スゴ腕のパン友さんのお二人に・・・
20170318185421030.jpg

食べてくれた皆様に感謝 (*´∀`人 ♪

誰かの心を動かすようなものが、
ひとつでも焼けていたらいいなって思いながら。






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2017-03-18 : パン便 : コメント : 0 : トラックバック : 0 :

爆焼き3回戦 その2。

3回戦!
とか言って息巻いてたのに、放置しちゃってごめんなさい。。。


前記事の1回戦で、
自分の段取りの悪さ、無駄な動きの多い事が分かったので、
計画表を作成して臨んだ2回戦スタート☆



前半の集合写真。
20170314202936496.jpg
この撮影の後、泣く泣くボツにしたのはどーれだ?
答えは記事の後半にて!







だいたい焼いてるものが1回戦と被ってるのでね(;・∀・)
まとめ画像で紹介させてくださいませね。


ロールパン。
トリプルオレンジとチョコの厚焼きマフィン。
黒糖テーブルロール。
20170314203633286.jpg
ロールパンをパン便に入れるの初めてかも。
ちょっと裂け気味(;・∀・)







ホシノップ(ホシノ丹沢&ホップ種)の香り、届け~(」*´∇`)」
20170314203933621.jpg
裏萌え









ミニレーズンホップス。
カレンツと胡桃のセミハード。
ハードなホップス。
20170314203540754.jpg
実は今一番私の中で来てるのが、
右下のホップス生地をハードに焼いたハードなホップス。
これはもう何回も焼いてるので、また後日紹介したいなーと思ってますヽ(´∀`)ノ
それにしてもネーミングがヒドイ(笑)








酒粕酵母×スペルト小麦のミニクッペ。
セントル角食。
セミドラトマト入りカレーチーズベーグル。
20170314203510580.jpg
クッペの香り~









桜あんと抹茶アーモンドクリームのバトン。
メイプル胡桃シフォン。
カフェモカナッツのビスコッティ。
20170314203426399.jpg
わたしの大好きなバトンも春バージョンに♪







ちなみに計画表に、
「抹茶アーモンドクリームを作る」と「桜あんを計量する」は
マスト項目として折り込みました☆
20170314204215461.jpg
もう、そこから書いとかないと動けない(笑)








なかなか上手く焼けてる!
20170314204010574.jpg
・・・といいんだけど、
カット出来ないのでどうなってたか真相は不明です(-∀-)








スゴ腕の2人のパン友さんの元へ。。。
20170314203740168.jpg
この1つがまるでブーメランのように、
「ちいぱん」となって返ってきたんだけどね(´∀`σ)σ









正解発表!
20170314225844071.jpg
ボツになったのは、このケトリング5分べーグル。
真ん中陣取ってたヤーツ★







これじゃねぇ・・・
20170314225807082.jpg
1個は無事だったけど、ベーグル半分っていうのもなんだかとお蔵入り。
やっぱり保険かけて焼かないとダメだーと反省。。。







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2017-03-14 : パン便 : コメント : 0 : トラックバック : 0 :

爆焼き3回戦 その1。

最初はパン袋からのスタート。

20170308162850790.jpg

しばらくの間いっぱい焼く事から遠ざかったら、
なんか焼ける気がしなくなってきて。

練習したいなーと思ってたら、
「またパン焼いて欲しい~」
って、中学の頃の友達2人から声がかかったので早速~ヽ(´∀`)ノ







黒糖テーブルロール
20170308162236420.jpg
まずは名刺代わりのこれね(´∀`σ)σ









セントル角食 2斤
20170308162405755.jpg
まぁまぁまぁまぁ・・・








カレンツと胡桃のセミハード
20170308162435235.jpg
わたしの密やかな定番☆








トリプルオレンジとチョコのバトン
20170308162203742.jpg
この前ボウズな仕上がりになったのでリベンジ焼き!








満足の出来じゃないけど、前よりは良くなった(´∀`*)
20170308162643743.jpg
クラムどうだったかなー
パン便のバトンはカット出来ないのが不安。。。








チーズベーコンエピ
20170308162553588.jpg
エダムチーズをトッピング!
あるのとないのとじゃ全然違う~







スイートフロマージュハード
20170308162529170.jpg
こちら衝撃の問題作(;・∀・)

実は、このためにスフレチーズケーキを焼くという、
超本気を出していたわたし。

チーズケーキはぺっこり凹み、
まるでベイクドになったけども。








チーズケーキとセミドライ苺をハード生地で包んで、
仕上げにドライフランボワーズをトッピング☆
20170308162621316.jpg
見た目は悪くないんだけど、
チーズケーキ感が飛んでるわ、なんか重い焼きあがりだわ・・・

こんなの渡しちゃって(。-人-。) ゴメンネゴメンネー








ベーグル2種。
20170308162302148.jpg
チーズ乗っけは、
セミドライトマト入りのチーズカレーベーグル。







で、これはカリカリプレーンベーグル。
20170308162334718.jpg
ケトリング5分を試作。

これは入れるつもりなくて2個しか焼かなかくて1個味見。
悪くなかったので、残り1個を1名様に(∩´∀`)∩









メイプルグラノーラ
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これをすごく気に入ってくれてる子に、
上のベーグルの代わりに大きいサイズをヽ(´∀`)ノ



久しぶりで、作業効率も悪くって(;・∀・)
特に前日の準備がグダグダ~
やっぱり段取りが命なんだよね、爆焼きって。







でも当日発送じゃなくて、次の日手渡しだったからなんとかなったー( ̄▽ ̄;)



配達しようと思ってたのに、
2人とも都合付けてくれて星乃珈琲でランチ♪
20170308162704980.jpg

わたしの勝手な日程に合わせてくれてありがとう(*´∀`人 ♪
そして、立派なあまおうとデコポンを買ってきてくれた



わたしのパンが高級フルーツに相当していたのかは謎(笑)
でもまた、もらって~







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2017-03-08 : パン便 : コメント : 0 : トラックバック : 0 :

ちいぱん来たる!

かの有名な・・・

20170306102448715.jpg

ちいぱんが我が家にやって来た!



このまーるいカード、可愛いよね♪
ドキドキしちゃう(*´∀`人 ♪







キタノカオリカンパーニュ
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最初にドッキューンきたのが、このクラム

見た目だけじゃなくって、ビックリの食感!
カンパなのにリュスみたい!!
口どけが良くて、すごく美味しい~







絶対、高加水だと思う。
ちいちゃん、どうやって成形してるんだろ??
20170306155325060.jpg
とじ目クープらしいけど、カッコイイわー









マジックソルトのフォカッチャ
20170306102246771.jpg
これもクラムがね、クラムがね!

ふぅ、興奮してごめんなさい(笑)
わたしのフォカッチャの概念を覆すクラムだったもんで、つい・・・

↑のカンパに通じるかのようなクラム
丁寧なフォカッチャ、わたしも焼いてみよう!









ショコラライ チョコアーモンド
20170306102229985.jpg
一番先に食べたのがコレ♪
スライスアーモンドが入ってて、ふんわりライが香って美味しい(´ω`人)








ゆず大納言
20170306102147133.jpg
ゆずピールと大納言ってすごく合うんだね~♪
ちいちゃんのはフィリングも惜しみなく入ってる!








ベーグル3種類
20170306102208875.jpg
プレーン、アールグレイオレンジ、レーズンくるみ。

焼き戻したらクラストはバリサク、クラムふんわり♪
すっごーく美味しい(*´∀`人 ♪

そのまま食べてももちろん美味しくて!


ちいぱんと言えばベーグル!
両手を挙げて賛同するけど、ベーグル以外も看板商品級クオリティ☆








トップ画像はわたしが並べたけど、
これは箱を開けた画像。
20170306155434195.jpg
すでに絵になってたヽ(´∀`)ノ


やっぱり、ちいぱんはスゴかった!

こんなスゴパンを送ってもらえたのは、
わたしがパンを送り付けたからです(笑)



順不同になってるけど、
次回より最近の爆焼きの様子をお送りしたいと思いまーす(;・∀・)







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同い年の旦那さんと中学2年生の息子との3人家族。北陸に住んでます。
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