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メイプル胡桃ベーグル。

四角いね。

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メイプル胡桃ベーグル♪           ホシノップ


やっとこさ重い腰を上げて、前々から作りたかったベーグルを。

ケトリング後のお湯見たら、結構メイプルが流出してる・・・(。-∀-)
でもほんのり甘くて美味しかった!

メイプル胡桃、やっとこさ作るほどの手間でもないのにね、
最近ぐうたら病がヒドイ( ̄▽ ̄;)









胡桃入りのベーグル生地の成形は、
出たとこ勝負的な感じがあって。
20180921115142105.jpg
今回は苦戦しました(;・∀・)
これはなんとか一番まともそうなのをセンターにした写真。










そのうちに、
トップ画像の四角い子が可愛く見えてくるという
20180921115118692.jpg
ぐうたら病の次はパンオタ病(笑)










ベーグルの断面を撮り忘れたので、
代わりにいつかのドッグぱんの断面でも(;・∀・)
20180921115216235.jpg











これ、あんまり美味しくなかったんだよね。
20180921115242116.jpg
型入れして焼いてるから、
なんか量産型っぽく見えちゃうから特に御ひいきの子もいません(笑)







でも欠かせないアイテムです。







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2018-09-21 : ベーグル : コメント : 0 : トラックバック : 0 :

小さな白いあんぱんとチョコぱん。

粉200gから10個~

20180919075429444.jpg

白いあんぱんと白いチョコぱん♪           生イースト



白ぱんリベンジしたかったのと、家族ウケ狙いで。










2個のマフィン型に100斤のベーキングカップを敷いて、
5個づつ入れて同時焼き。

オーブンの中でぎゅうぎゅう状態になるのに、
どこも焦げないという石窯のスゴさ!
20180919075503634.jpg
マフィン型で焼くのはいいけど、
あんこ入りはお尻が重くて焼きたてを取り出すのが大変で。

ところどころ凹ませてしまい、ほぼ全品アウトレット商品に(;・∀・)










でもしっとりもっちり美味しい~
20180919075530070.jpg
まるでお饅頭のよう(*´∀`人 ♪











こっちはチョコぱん。振り粉仕上げ。
20180919075632543.jpg
いつものフレークチョコ入り。










冷めてしばらく後。
20180919075658337.jpg
とろーりチョコ。
これもいいけど、わたしは固まってるチョコの方が好きヽ(´∀`)ノ











このサイズ感。
目が合ったらパクっと食べられてちょうどいい♪
20180919075720266.jpg
何個も食べてしまいそうで危険でもあるけど(笑)




今回、初めて生地にホエーを入れてみました!


桃サンドが食べたくて、
水切りヨーグルトを生クリーム代わりに使ってみたのです。画像ないけど(;・∀・)
乳製品苦手人間の大冒険!

結果、一切れでギブアップ( ̄▽ ̄;)
家族は美味しいと食べてたけど、
「でも生クリームの方がいい」と言ってました。

そんな経由で生まれたホエー。
ふわふわパンになるというので加水の一部に。

一瞬ホエーの香りがあったような、なかったような。

乳製品苦手だから無理って事は全くなかったけど、
我が家にホエーが生まれる事はこれから先ないと思われます( ̄▽ ̄;)






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2018-09-19 : 甘いぱん : コメント : 0 : トラックバック : 0 :

石窯ドームでセントル角食2斤の盲点。

むきになってホップス焼いてたけど、ちょっと一休み。

20180917075914272.jpg

セントル角食 2斤♪


ちょっと見極め早まったみたい。
片側に太っちょホワイトラインー(;・∀・)









でも、
石窯ドームで初の蓋する系。
まあまあ上手く焼けたみたい(∩´∀`)∩
20180917075943446.jpg
焼成はビストロの時より10℃下げる感じで。







セントル角食の、出来栄えのカギを握るのが湯種。

わたしの湯種を作るときのボウルの温め方は、レンジでチン。
時間は4分間。
素手ではもてないくらい熱々になります。
レシピ本では違う方法を推奨してますが我が家では不可能なのです。



石窯ドームでも、ビストロの時と同じように耐熱ボウルを600Wで4分加熱。



・・・・・え、ぬるいんですけど( ̄▽ ̄;)
素手で楽々もてるし。

って事で、びっくりしながら恐る恐る30秒づつ追加で加熱。
結局トータルで6分チンでしてアチアチに。









クラムもまずまずの仕上がり♪
20180917080017378.jpg
なんとか角食クリア出来たかなε-(´∀`*)ホッ




オーブンのクセをつかみましょう!
とはよく聞くけど、レンジ機能もか。

ぬるーい湯種を作ってしまうとこだった、危ない危ない(。-∀-)



でもいくら耐熱とはいっても、
空っぽのまま長い時間加熱するのってコワい(ΦωΦ;)
もしもお試しされる方がおられましたら、くれぐれもお気をつけくださいませ。















残り生地はダブルチーズぱん♪
20180917080039388.jpg
ずーーっと買い物かごに入れてたペットカップ。
とうとう買ったのでデビュー!かなり便利そう









300個入り(笑)







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2018-09-18 : 角食 : コメント : 0 : トラックバック : 0 :

38時間冷蔵発酵のカンパーニュ。

なんとかロデブを確保できるようになったし、
いろんなパンを焼いてみなくてはね。

20180915083239336.jpg

カンパーニュ♪              ルヴァン種&ホシノ丹沢


粉は、はるブレ、ヌーベルバーグ、スムレラ、春よ恋全粒粉、ライ麦。


この間の大雨続きで電車がしょっちゅう止まってて。
もしかしたら息子を迎えに行かなきゃいけなくなるかも・・・
と生地を冷蔵庫から出したり入れたり(;・∀・)









結局呼び出しはなかったものの、
完全に焼くタイミングを逃してしまい、冷蔵発酵させること38時間。
20180915083313052.jpg
途中、焼くつもりで冷蔵庫から生地を出しちゃったのが災いしてか、
生地がモリモリ3倍になっちゃって(;・∀・)









期待ゼロで焼いてみたので、
これくらいな感じでもなんかウレシイ(∩´∀`)∩
20180915083620199.jpg
焼き色もしっかり付いてる。










真ん中カット。
20180916013630833.jpg
気泡も思ったより入ってた。










端っこの方はもっと入っててビックリ!
20180915083438300.jpg
何がどうなってても家族ウケしないけど(笑)









すっごく香りが濃くて深い。
20180915083348107.jpg
クラストの焼きこみ加減がすごく好みだったな(*´∀`人 ♪




焼成はやっぱり迷いながら。

石窯ドーム、300℃で予熱すると300℃近くまで到達すると今回判明。
でも数分たつと下がっていくっていう(;・∀・)

あーだこーだ言ってるけど、
もっといいものが焼けなきゃ言葉に説得力持てないよね。

頑張りまーす!






最近のカンパの参考書。


機種は違うけど石窯ドームで焼いてるレシピなので、
いろいろ参考になります♪






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2018-09-16 : ハードぱん : コメント : 0 : トラックバック : 0 :

胡桃のロデブに癒されて。

食パンと肩を並べるほどに、
今ではわたしの日常に組み込まれてるパン。

20180913181208822.jpg

胡桃のロデブ♪


実は石窯ドームで焼くホップスに苦戦続きで。
山食って、微妙な焼き方の違いで全く違うものになる!










ロデブも最初は失敗したけど、
3回目からなんとかなってきたヽ(´∀`)ノ
20180913181325909.jpg
ぷっくりと腰高









腰高が過ぎると、
大穴あいてる確率高いんだけど大丈夫だったし。
20180913181440215.jpg
石窯ドームは確かに予熱早いけど、
ある程度の時間かけて予熱しないと下火が安定しない気がする。

いつだったかな。
タルトストーンにお湯入れた時、ジュワワ―音がちっさ!てビックリ。
ちょっと固まった(;・∀・)










マニアック画像も撮れました♪
20180913181258584.jpg
ホップスを思うように焼けないわたしの癒し(*´∀`人 ♪









一番薄膜が集う場所、はじっこ。
20180913181556806.jpg
トーストするとパリッパリ&カリッカリ。

とりあえず、ビストロからこの幸せは引き継げて良かったε-(´∀`*)ホッ



あとはホップス問題が重要課題。

あ、そこに気を取られまくってたし、
まだ角食もベーグルも焼いてないじゃないね(笑)


まだまだ石窯との格闘はつづく。




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2018-09-14 : ハードぱん : コメント : 0 : トラックバック : 0 :
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不器用なわたしだけど、しつこくパンを焼いています(^^)
同い年の旦那さんと高校生の息子との3人家族。北陸に住んでます。
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