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ロールぱんでいろいろ頑張った話。

石窯ドームで、もがき続けてるもののひとつ。

20181128014828810.jpg

ロールぱん♪           ホシノップ


味はまあまあなんだけど、食感がなんだかピンと来なくて。
今回は今までで一番うまく焼けたε-(´∀`*)ホッ










焼成温度よね、やっぱし。
ビストロみたいに焼くとクラストが硬くなるし、
でも温度を落としすぎると焼き色付かないしムズイー( ̄▽ ̄;)
20181128015007006.jpg
成形も下手になってる!

これは石窯関係ないか(笑)











この前の買い豆ぱんが美味しかったので、
もしかしてこの生地が近いのかなー?とあんぱんで真似っこ。
20181128015154684.jpg
真似というほどアピールするとこないけど・・・











この横シワ
20181128015028197.jpg
ちょっとそれっぽい。










でも食べたら全然違ったっていう( ̄▽ ̄;)
20181128015054240.jpg
すっかり抜け落ちてたけど、
ホシノップだと風味が強くて甘いのとは相性悪いんだった。(ロールパンに限る)

このロールぱんもあんこも大好きなんだけど、
合わせたら途中で食べるの嫌になるくらい合わないの。

そんな簡単なものじゃないよね。すみません~










こちらはちょっと前に焼いてたルヴァンとホシノ仕込み。
20181128015234698.jpg
事件発生。
奥の方にかすかな酸味!

前にもルヴァンでロールぱん焼いた事あるけど、酸味はなかったのに。








ルヴァン種を味見したら、結構酸味が強くなってて。
ロデブだと全然気にならないんだけど、ロールパンは一次発酵長いしかな。
20181128015315013.jpg
この後毎日ルヴァンを継ぐ!継ぐ!!必死!!
ルヴァンを味見してたら息子に変人扱いされたけど、こっちは必死だから!


結果なんとか酸味は落ち着いてくれたんだけど、
まだまだ油断は禁物。


これ以来ルヴァンの味見が日課になってます。
変人上等~(。-∀-)





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2018-11-28 : 食事ぱん : コメント : 2 : トラックバック : 0 :
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No title
かわいいロールパン♪
私ちょっと焼かなかったから?いつも半分以上焼くと避けてる(><)
石窯よりビストロのほうがよかった?
焼き方すごく研究してたもんね~
食べると違いがはっきりわかるんだね?
その追及心でパンがどんどん美味しくなるんだろうな~
パンはもちろんだけどホシノ、ホップス、ルヴァン今日は何の酵母かな~って楽しみにしています。
ルヴァンはいつか起こしてみたいと思ってもう何年(笑)

あ~ご近所ならパン教室してほしいわ!
2018-11-29 10:03 : yooochann URL : 編集
yooochannさん♪
ロールパンて難しいよねぇ(;・∀・)
わたしも最近裂け気味かも。
成形がキツイんかなーと思いながら、次作る時には忘れてるからね。

石窯ドームはパワーが強いのに焼きムラが少ないとこスゴイと思うけど、ビストロの熱の通し方の方が好きだったなぁって思うのが正直なとこ。
何より220℃で山食焼くと焦げるんだもん( ̄▽ ̄;)
でも買い替えるなんて無理なんだから、仲良くなれるように頑張るよ~!

パン教室??ボロやら粗やら変なものが出まくるだけで終わりそう( ̄▽ ̄;)
わたしが教わりたい~!!
2018-12-02 09:06 : apirara. URL : 編集
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Author:apirara.
不器用なわたしだけど、しつこくパンを焼いています(^^)
同い年の旦那さんと高校生の息子との3人家族。北陸に住んでます。
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