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ホップ種でライ麦入りの4時間ベーグル!

この前と同じ粉で、ベーグル!
20150313151720657.jpg

ライ麦入りのベーグル♪     by ホップ種



またまた、この準強力粉に、



またまた、このライ麦を10%配合。




材料は全く同じだけど、
発酵過程を大きく変えてみた。

・・・と言っても、わたしのいつもの作り方ですけど(゜▽゜;)
20150313151831217.jpg
こちら全行程4時間ほど。
クラック出るかなぁという、ほのかな期待は粉砕(゜_゜>)



ちなみにこちらが、同じ材料で焼いた工程12時間半ほどのベーグル。
焼成方法も同じです。

20150305093033646.jpg
焼き色や雰囲気が全然違う~



裏も割れなかったし(*´▽`*)
20150313151804794.jpg



時短な分、クラムはこっちの方がむぎゅっとしてる(゜∀゜)/
20150313151740695.jpg
味が濃くて美味しい♪


準強力粉&ライ麦のベーグルは食感がおもしろい。
トーストすると、クラストとクラムが2ステップでやって来る感じ(゜▽゜)ゝ

味的には、はるブレのが好きだけど、
この食感も捨てがたいなぁ。


で、工程的には・・・
お味は4時間ベーグルが優勢かな。
でも、ビジュアル系なのはじっくりベーグル。
こちらは圧勝(笑)





やっぱりこの作り方ってスゴイ!




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2015-03-13 : ベーグル : コメント : 8 : トラックバック : 0 :
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No title
こんばんは~☆
ライ麦入りのベーグル
4時間て早いの・・?遅いの?
ホップ種だから、それくらいは当たり前なんですか?

いつもムチムチ・・もっちりタイプ挑戦してみようかな?
焼きたいけど、消費に困るしなぁ~
いつも奇麗だね・・apiraraさん・・ベーグル!!

↓  ミニマフィン・・・可愛い~
わ~この型いいなぁ~

私よくカップケーキ作るでしょ・・アルミだと横にだらけるんですよ・・これたくさんだから、2つくらい欲しいなぁ~

2015-03-13 18:28 : 柴犬クッキー URL : 編集
No title
こんばんはー!
ああ、ベーグル!
作ろうと思ったらイースト
切れてて、買いに行ったら
売り切れ!(T_T)
明日はイースト探しの旅よ!(笑)
ベーグル食べたぁ〜い!
2015-03-13 19:46 : とあ URL : 編集
No title
こんばんは~
なんと同じ!!
私も今日ベーグルの焼き比べしました。
本の通りにしたら生地が硬くて心配になっていつものレシピでも焼いたってだけだけど・・・(笑)
工程変えたら大きさも違った?
好みの味を探すのも楽しいよね。
ベーグルの達人もまだまだ修行中なんだ~
私も頑張らなくちゃ・・・
休んでたらカツ!入れてね^^;
2015-03-13 23:41 : yooochann URL : 編集
柴犬クッキーさん♪
ベーグルの工程って、普通のパンより短いけど天然酵母で作るにしては、4時間は短いと思う♪
ベーグルは冷凍向きだから、結構な確率で冷凍してるよ。そんなに人気ないもん(笑)

マフィン型、思ったより良かったよ。
でも深さは好みがあるかも。
2015-03-14 14:33 : apirara URL : 編集
とあさん♪
イースト切れ???
それは大変、一大事!!
ちゃんと見つかってるといいけど。。。(大げさ!?)

フレッシュなイーストで作ったベーグルは、きっと美味しいよね(*´▽`*)
2015-03-14 17:14 : apirara URL : 編集
yooochannさん♪
あらあら~、気が合ったねっ♪
yooochannさんも工程変え??
粉で変わるパンは多いけど、
工程でこんなに見た目が変わるパンも珍しいなぁって。
ベーグルは奥深いわぁ。
食べ方はワンパターンなんだけどね(^_^;)

えーっと達人はどこだ・・・??
も、もしかしてわたくし?!
謙遜するのは簡単だけど、どうせならこのまま騙し続けられるように頑張ろうかな( ̄▽ ̄)v
ありがとう~♪

喝!!
・・・って早いか(笑)
2015-03-14 17:20 : apirara URL : 編集
えぶりでいぱん*
ルンルンだよ(^-^ゞ
大好きなベーグルだもん♪
毎日ベーグルだよ*
2015-03-16 20:51 : エルザ URL : 編集
エルザさん♪
ほんとにベーグルLOVEなのね~。
そっちには、美味しいお店もいろいろありそう(^_^)/
2015-03-17 08:35 : apirara URL : 編集
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プロフィール

apirara.

Author:apirara.
不器用なわたしだけど、しつこくパンを焼いています(^^)
同い年の旦那さんと高校生の息子との3人家族。北陸に住んでます。
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